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Detail

Fattoria AL FIORE（宮城県川崎町）より

「Bianco 2024」

Type _ White
Vintage _ 2024
Winemaker _ Hirotaka Meguro
Alcohol _ 10.5%
Grapes _ Delaware 45%,Chardonnay 39%,Steuben 11%,Merlot 5%
Product _ 1,447btl
Grapes grower _ Hiroshi Ohno, Toshinobu Kazama
Area _ Yamagata
Technical _ Wild yeast,No sulphites,Additive free,Unfiltered

フラッグシップシリーズでも、ファンの多いビアンコ。
毎年セパージュや仕込み方は違えども、生食用ぶどうとワインぶどうを組み合わせた、この3種のぶどうから仕込まれております。
醸造家の目黒も2017年から絶えず仕込み続けている思い入れのあるワインの一つで、より良いビアンコを目指し、毎年仕込み方をバージョンアップしております。
2022年から、デラウェアとシャルドネは、ネコシリーズでお馴染みのチロルと同じ仕込みです。樽熟成をしていく中で、複数ある樽から、より良く熟成していった樽をビアンコとして選抜し、アッサンブラージュしています。
シャルドネからくる果実味、キレのある酸。よく熟したデラウエアからくる厚みのあるボディ。そして、スチューベンのブランドノワールからくるはちみつの香りや甘やかさ。この3つの要素から、毎年構成されております。今年は、メルローが多くとれたこともあって、メルローのブランドノワールも加わっております。さらには、新しく導入したオーストリアのストッキンガーの新樽も一部使用して、より一層リッチでボリュームのある仕上がりになっております。
日本で造る、日本ワインらしさを、私たちの解釈で進み続けていけたらなぁと思いますので、これからもビアンコの進化を楽しんで頂けましたら幸いです。

◯味わい　りんごの蜜、レモンジャム、ローストしたアーモンド
◯シーン　会食や、家族との団欒で嗜む
◯温度帯　12~15°C
◯グラス　薄張りのブルゴーニュグラス
◯お料理　蒸した海老や蟹、鶏やヒラメのバターソテー、懐石料理など
◯飲み頃　今~2032年
◯飲みきり　抜栓後 4 日間

Label Design by ito design studio

＜Fattoria AL FIORE（宮城県川崎町）＞
廃校になった支倉小学校の体育館をリノベーションしてできあがった、宮城県・川崎町のワイナリー。ぶどうに向き合いながら、シンプルに丁寧に造られています。ワイナリーを立ち上げた目黒浩敬さんはレストラン「AL FIORE」を営んでいました。お食事に寄り添ってくれるような、優しい味わいのワインが多いです。
「AL FIORE」とは、イタリア語で「一輪の花」。 みなさんを魅了する一輪の花が、やがてタネをこぼし、いつかお花畑のように、もっともっと多くの人々の幸せへと広がるように、という願いが込められています。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

山形のブドウ農家・ノブ君こと武田信宏さんが造る、民芸品のようなワイン。

−武田酒店（山形県）よりー

「NOB's Fields 2024 赤」

○メルロー 71% (東置賜郡高畠町産)
レインカット栽培／除草剤、化学肥料不使用／使用農薬 石灰硫黄合剤、ボルドー液(園芸ボルドー)、コロマイト水和剤(JAS 有機対応殺ダニ剤)／使用肥料 魚エキス
○マスカットベイリー A 19%(東置賜郡高畠町産) カベルネフラン 10%(東置賜郡高畠町産)
露地栽培／除草剤、殺虫剤、化学肥料不使用／使用農薬 石灰硫黄合剤、ボルドー液(園芸ボルドー、ic ボルドー 66d)／使用肥料 無し
○その他
GRAPE REPUBLIC が醸造した上山市産メルローの搾り粕
アルコール　11.0%
醸造所　GRAPE REPUBLIC(山形県)

山形県にあります GRAPE REPUBLIC にて委託醸造したワインです。例年メルロー単体もしくはカベルネフランを少し混ぜて仕込んでいますが2024年はメルローの収量激減のため、自園の黒ブドウ全混ぜて仕込んでいます。
ここ数年理想的な熟度のメルローが採れておらず、2024年はより熟したメルローをとるために収量の減少を覚悟して収穫を遅らせました。しかし、例年出ていなかった晩腐病が出てきて進行が思いのほか早く、収穫する頃には晩腐病だらけになってしまいました。メルロー単体で仕込める量は採れないだろうと思われたため、カベルネフラン、マスカットベイリーAと混醸することに。沢山の方に手伝っていただいて収穫できたメルローは例年の3分の1。先に収穫していたマスカットベイリー A とカベルネフランを合わせても400kg弱ととても少なく、自園のブドウだけでのプレスも諦めなくてはなりませんでした。
マスカットベイリーAの香りが強かったため主張を控えめにするために全房でタンクの底にしき、その上に除梗したメルロー、カベルネフランを投入し2週間醸し発酵。仕込み量が少なく単体でプレスすることができなかったため、GRAPE REPUBLIC が醸造していたメルローのプレス後その搾り粕と一緒にプレス。その後開放タンクにて発酵させボトリングしています。アルコール11%ですが、搾り粕と一緒にプレスしたからか、収穫を遅らせたからか凝縮した濃い目のワインに仕上がっています。ボトリングが早く樽などでの熟成期間をとれなかったため、とてもフレッシュな印象を受けます。清涼感のある青さがやや目立ちますが混醸のために黒系果実や赤系果実、イチゴ、チョコレート、紫蘇など色んな要素を感じられます。抜栓後時間の経過とともにそれぞれのバランスがとれてきますので時間をかけて楽しんでいただけると幸いです。また、まだまだ若いワインですので今後の熟成でどのように変化していくかも楽しみな1本です。
王冠で打栓してありますが発泡性ワインではありません(ピリッとガスを感じるくらい)。発酵が完全に終わる前のボトリングとなったために安全の為王冠で打栓してあります。

＜武田酒店（山形県高畠町）＞
日本酒を造る仕事を経て、ワインブドウ農家になった、ノブ君こと武田信宏さん。近くの小川にサンショウウオやホタルが生息しているような豊かな自然環境に配慮し、可能な限り有機栽培に準ずる栽培を行っています。自らが栽培したブドウのみを原料として造られた民芸品のようなワイン、ぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

シェフが大事に豚を育て加工している、自家製シャルキュトリ（加工肉製品）。

当店のシャルキュトリは、お肉の美味しさを最大限楽しんでいただけるよう、添加物は不使用、もしくは自然由来のものを最低限の使用としているので、賞味期限は長くありません。

いままで賞味期限が間近に迫った商品はあまり積極的に販売していませんでしたが、なかなか活用することもできかねており、そのまま賞味期限が切れて廃棄するのを心苦しく思っておりました。
昨今、フードロスに対する各製造・販売業者の皆様の取り組みを目にすることも増えてきて、当店もフードロス削減のため、賞味期限が短くなった商品のおまかせセットの販売をスタートすることにいたしました。

少しでも廃棄を少なくし、これからも継続して皆様にお楽しみいただけますよう、

◯届いたらすぐ食べるから賞味期限が短くても問題ないよ！
◯ご近所や職場の方たちとわけっこするよ！
◯フードロス問題に協力したい！
などなど…

ご協力いただける方はどうぞよろしくお願いいたします！

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【セット内容：おまかせソーセージ×4（冷蔵品）】

※賞味期限が短めですが、通常よりもお得なセットです。

●写真はイメージです。ソーセージはおまかせとなります。
※「商品A×2個、商品B×1個、商品C×1個」、「商品A×2個、商品B×2個」など、同じ商品が2個入る場合もございます。ご了承くださいませ。

●ご注文から概ね1〜2ヶ月以内に発送させていただきます。到着日のご指定はできませんが、時間帯指定は可能です。
※賞味期限が短くなった商品が出た時に発送させていただくセットです。商品の特性上、発送日程についてのお問い合わせにはお答えできかねますので、ご了承くださいませ。

●賞味期限は到着予定日含めて3日以上になるものをお送りします。※ご不在で再配達となった場合は、その分、賞味期限が短くなりますので、ご了承くださいませ。

●ソーセージ類は冷凍保存してもあまり食感・風味変わりなく召し上がっていただけます。※冷凍保存は1〜2ヶ月以内が良いかと思います。解凍後はお早めにお召し上がりください。

●単品の加工肉製品（パテ類、ハム・ベーコン類、ソーセージ）、ギフトセットは一緒にご購入いただけません。（システム上、ご購入お手続きはできるのですが、こちらで確認後にキャンセルさせていただく場合がございます。）

●ワインやその他ドリンク類、調味料は一緒にご購入・同梱が可能です。

−ワインについて KIYO ｗines（新潟県）より−

僕がグレープリパブリックさんで間借醸造を始めた2021年に作った「HAL.」の2024年版です。 シャンパン瓶で王冠で閉じてありますがスティルワインになります。グレリパさんが醸造場を快 く貸してくれていることに対する、感謝の意を表したワインになります。「HAL.」は「ハル」と 読んでください。名前の由来は、グレリパさんの醸造長のお名前からいただいています。彼の紹 介で山形の農家さんと契約出来て今の僕の醸造に繋がっています。本当に感謝しています。「ハ ル」というと、僕はもう「HAL」という綴りしか思い浮かばなくって、さらに「HAL」という文字 からは、ひとつのモノしか思い浮かびませんでしたので、この名前とこのデザインになりました。 デザインについては、僕と同年代またはそれ以上の人は気づくと思いますが、あの名画をオマー ジュして書き起こしました。このネーミングとデザインについてはいつもの僕の遊び程度にとら えてもらえるとありがたいです。ハルという名のとおり、春にリリースしようと思っていますが、 今年は寒かったり、あったかかったり、暑かったりなんだか安定しない年ですね。

山形県産のスチューベン50%、デラウェア45%使用。約2週間のマセラシオン発酵を行ったス チューベンと、2日間のスキンコンタクトを行ったデラウェアをアッサンブラージュしてボトリン グ。およそ7ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール10.5％

−KIYO ｗines（新潟県）−
ニュージーランドで自然派ワインを学んだ坂爪清志さん。新潟県弥彦村でブドウを育てながら、現在は山形県や北海道などのワイナリーで委託醸造されています。そして、新潟市内で自然なワインとチーズが楽しめるバー、オーガニック食材も扱うワインショップ、無化調の小皿中華のお店を経営。パワフルなキヨさんの、遊び心あふれる、でもしっかり美味しいワインをぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

−ワインについて KIYO ｗines（新潟県）より−

僕が前職時代の2017年に作った山葡萄のワインが僕自身も納得がいく味わいで、もう一度山葡萄 でワインを作ってみたいと思っていた時に、岩手の山葡萄を手にいれるチャンスがあってチャレ ンジしたワインになります。宮城のアルフィオーレさんで間借醸造をしていた時期でしたので、 当時のスタッフの陸くんと一緒に青森経由で岩手までブドウを取りに行ったのが忘れられない思 い出です。受け取りに行ったブドウはほとんどの房が晩腐病に感染していて、決して状態が良い とは言えないものでしたが、せっかくなので持ち帰って醸造してみることにしました。使えそう な房だけを選りすぐって全てを除梗機で除梗し、それを樹脂製のオープンタンクに入れておよそ ２週間のマセレーションを行いました。その間、1日２回ほどのパンチダウンを行いました。熟し ていない山葡萄の強烈な酸とタンニンで皮膚がかぶれてしまったのもいい思い出です。極低圧で プレスした後、ステンレス製のタンクに入れて9ヶ月熟成させました。この段階ではまだまだ酸味 が強くスティルワインとして飲むには厳しいという判断で、瓶内２次発酵を行うことにしました。 補糖分のジュースが無かったので仕方なくオーガニックのグラニュー糖を使いました。この段階 では仮の名前として「レモンの泉」という名前にしていたくらい酸っぱかったです。その後およ そ3年の瓶内熟成を経てようやく酸も落ち着いてきたと感じたので、今回のリリースに至りました。 ラベルデザインについては完全に僕のお遊びです。このようなデザインのワインが数社から販売 されているので僕もオマージュしてみました。真剣なテンションがよりダサくって気に入ってい ます。このノリで笑える方だけで楽しんでいただければと思います。 岩手県産山葡萄100%使用。亜硫酸無添加。アルコール10.5％

−KIYO ｗines（新潟県）−
ニュージーランドで自然派ワインを学んだ坂爪清志さん。新潟県弥彦村でブドウを育てながら、現在は山形県や北海道などのワイナリーで委託醸造されています。そして、新潟市内で自然なワインとチーズが楽しめるバー、オーガニック食材も扱うワインショップ、無化調の小皿中華のお店を経営。パワフルなキヨさんの、遊び心あふれる、でもしっかり美味しいワインをぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

「Fizzy」（フィズィー）とはシュワッとした発泡性の炭酸飲料のことを表す言葉です。そんな炭酸飲料のように気楽にゴクゴクと飲んで欲しいと思い名付けました。

スチューベン、デラウェア、ナイアガラ、ネオマスカット、マスカットベイリーA、ヴィニフェラ数種など山形県と新潟県、さらに2022年は北海道で取れたブドウも使用しています。2022年に醸造したワイン全部から、少しづつアッサンブラージュして、ごちゃ混ぜにして作りました。すべてのワインを混ぜ合わせた後に、瓶内二次発酵用にデラウェアのジュースを加えてボトリングしました。このグレープパンチは2020年からFizzyシリーズのひとつとしてリリースしていますが、その年のブドウを全て混ぜて作るという意味では、そのヴィンテージをそのまま表現していると言えるワインになります。それぞれの品種のパーセンテージは非公表ですが、2022はデラウェア・ナイアガラ・スチューベン・ネオマスカットがほぼ均等で、その他の品種は極少量です。いろいろな品種が入っているということで、ワインの名前は、子供の頃大好きだったあの飲み物の、フルーツパンチをオマージュしています。

およそ18ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。 亜硫酸無添加。アルコール10.0％ 生産本数350本

−KIYO ｗines（新潟県弥彦村）−
ニュージーランドで自然派ワインを学んだ坂爪清志さん。新潟県弥彦村でブドウを育てながら、現在は山形県や北海道などのワイナリーで委託醸造されています。そして、新潟市内で自然なワインとチーズが楽しめるお店、オーガニック食材も扱うワインショップ、無化調の中華料理のお店を経営。パワフルなキヨさんの、遊び心あふれる、でもしっかり美味しいワインをぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

−ワインについて KIYO ｗines（新潟県）より−

「Fizzy」（フィズィー）とはシュワッとした発泡性の炭酸飲料のことを表す言葉です。そんな炭酸飲料のように気楽にゴクゴクと飲んで欲しいと思い名付けました。

山形県南陽市産のスチューベン93%、デラウェア7%使用。スチューベンを全て除梗してオープンタンクに入れてブースターを添加し発酵開始。およそ２週間の醸し発酵の後プレス。約１ヶ半の静置後、瓶内二次発酵に必要な糖分としてデラウェアのジュースを加えボトリング。約11ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール10.0％

−KIYO ｗines（新潟県）−
ニュージーランドで自然派ワインを学んだ坂爪清志さん。新潟県弥彦村でブドウを育てながら、現在は山形県や北海道などのワイナリーで委託醸造されています。そして、新潟市内で自然なワインとチーズが楽しめるバー、オーガニック食材も扱うワインショップ、無化調の小皿中華のお店を経営。パワフルなキヨさんの、遊び心あふれる、でもしっかり美味しいワインをぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

−ワインについて KIYO ｗines（新潟県）より−

「Fizzy」（フィズィー）とはシュワッとした発泡性の炭酸飲料のことを表す言葉です。そんな炭酸飲料のように気楽にゴクゴクと飲んで欲しいと思い名付けました。

山形県南陽市のデラウェア100%使用。収穫後全房のまま足で踏んで１日半スキンコンタクト。２日後プレスして、ジュースを1日静置して澱引きし、事前に起したブースターを添加して発酵開始。発酵終了後ラッキングして静置。およそ1ヶ月後澱引きしてから、瓶内二次発酵に必要な糖分としてデラウェアのジュースを加えボトリング。約11ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール 11.0％

−KIYO ｗines（新潟県）−
ニュージーランドで自然派ワインを学んだ坂爪清志さん。新潟県弥彦村でブドウを育てながら、現在は山形県や北海道などのワイナリーで委託醸造されています。そして、新潟市内で自然なワインとチーズが楽しめるバー、オーガニック食材も扱うワインショップ、無化調の小皿中華のお店を経営。パワフルなキヨさんの、遊び心あふれる、でもしっかり美味しいワインをぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

※※こちらは「お酢」です。※※

haccobaのお酒をつかって、美味しいお酢ができました。
「つけたろう酒店」店主のつけたろうさんにご縁を繋いでいただき、山梨の「戸塚醸造店」さんに手がけていただきました。
戸塚さんは、“静置発酵法”と呼ばれる昔ながらの製法で手間と時間をじっくりかけたお酢づくりをしています。
クラフトサケならではの、素材の風味を感じていただける味わい。ぜひ、いろいろなお料理でお楽しみください。

▼戸塚醸造店「心の酢」について（戸塚醸造店 HPより引用）

自然なまま。
戸塚醸造店で造る『心の酢』は、“自然な味”“自然な香り”にこだわった天然醸造純米酢です。昔ながらの製法で麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に5ヶ月。そして熟成に約8ヶ月。ゆっくり時間をかけて酢酸菌が落ちつくのを待ち、粕が沈み上澄みができてまろやかな味へと変わってゆくのをひたすら待ちます。食品添加物を使ったり、人工的に発酵を早めたりすることは一切しません。自然の流れの中で出来上がった“上澄み”を瓶詰めして、皆様のもとへお届けいたします。

・戸塚醸造店「心の酢」：https://kokoronosu.jp/

▼テイスティングコメント

米酢の酸味の中にも、フルーティーな余韻を感じる味わい。どことなく洋な雰囲気が漂うので、サラダやマリネ、カルパッチョなどにもおすすめ。

名称　米酢
原材料名　米 (国産), ハーブ
酸度　4.2%
内容量　500ml
賞味期限　2027年8月27日 ※製造から2年
保存方法　直射日光を避けて常温で保存して下さい。
販売者　株式会社haccoba
福島県南相馬市小高区田町2-50-6
製造者　戸塚醸造店
山梨県都留市夏狩253
栄養成分表示 (100gあたり)
・エネルギー:2kcal
・たんぱく質:0.4g
・脂質:0.1g
・炭水化物:0.2g
・食塩相当量:0.01g
協力　戸塚醸造店 (製造), つけたろう酒店 (企画), marutt (デザイン)

# 商品概要

haccobaは、創業当初よりベルギーでの醸造所設立を計画しています。多様性を受け止めたまま成熟しているベルギービールの文化に惚れ込み、日本酒にその要素をかけ合わせたものをつくってみたい、というロマンからです。

ベルギーでの醸造を見据えて「野生の微生物を活かした酒をつくりたい」と思い、昨季誕生したお酒 “hanamoto bretta”。
唐花草（日本在来のホップ）による花酛、乳酸発酵、そして野生酵母・ブレタノマイセスによるオーク樽での二次発酵。

まさにhaccobaがベルギーで挑戦したいと思っていたお酒の表現の一つです。
酸味とワイルドな香りがまるでランビック（ベルギービールの一種）のような、なんとも魅惑的な味わいのお酒です。

なんと今回はそこに、福島県矢祭産（グリーンルーツ社）のラズベリーを使用した特別バージョン。
ベルギーでも、ランビックにラズベリーを使ったものを「フランボワーズ」と呼び、愛されています。

ラズベリーの甘くフローラルな香り、そこから広がる甘酸っぱい味わいと、奥にいるワイルドなニュアンス。 ランビックやナチュラルワインを飲んでいるかのような、体に染み入る心地よさを感じて頂けるかと思います。

# 佐藤太亮のコメント

hanamoto bretta、個人的にも大好きすぎて定番への仲間入りをさせちゃいました！
実際にヨーロッパでの評判もとても良く、ベルギー醸造所の展開も可能性を感じています。

今回は、酸味はしっかり出ているものの、なかなかワイルドなニュアンスが強く出ず、少し苦戦していました。
そこでむしろその特徴を最大限活かしてみようと思い、急遽ラズベリーも使用していくスタイルへと変化させていきました。

実はこうやって、ある意味微生物の進む方向に人間が合わせてつくったお酒ほど愛着も湧くし、むしろ最終的な味わいもより良いものになったりします。
実際このお酒も、めちゃくちゃ美味い。

まだまだ意図した通りにつくれない醸造家としての未熟さも感じつつ、「これだから辞められない」という発酵の奥深さも感じる、難産のお酒でした。
僕たちが苦しんだ先に生み出した自信作、ぜひ飲んで頂けると嬉しいです。

品目　その他の醸造酒
原材料名　米 (福島県産), 米麹 (福島県産米), ラズベリー, 唐花草
精米歩合　88%
アルコール分　12%
内容量　500ml
製造所 haccoba 浪江醸造所
福島県双葉郡浪江町大字藤橋字原61-35
協力 アグリロード (米), グリーンルーツ (ラズベリー), ゴロクヤ市場 (唐花草), Far Yeast Brewing (企画)

# 取り扱いに関するご注意
・到着後すぐに冷蔵保管してください。
・長期間保管していると、酵母の活性により中身が吹き出る可能性があります。よく冷やし、中のガスを抜くようにゆっくりと開栓してください。
・瓶の底にオリ（お酒の成分）が沈殿している場合がります。開栓後、注ぐ前にゆっくりと中身を混ぜるとより美味しくいただけます。

−haccoba（福島県南相馬市）−
「酒づくりをもっと自由に」
2021年2月に福島県南相馬市小高に誕生したCraft Sake Brewery （クラフトサケ醸造所）。 東北のどぶろく製法・花酛（はなもと）に基づいて日本酒の発酵過程でビールの原料ホップを加えて造るお酒をメインに、フルーツやハーブ、未利用資源などを使って自由な新しい発想で造られるお酒たち。多様な味わいをぜひお楽しみください！

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。