−ワインについて KIYO ｗines（新潟県）より−

「白夜月」（びゃくやづき）は KIYO wines のフラッグシップといえる「GEKKO」のセカンドワイン的な位置付けのワインとして、2023年から作っている「寝待月」（ねまちづき）の白バージョンというポジションのワインになります。今回初リリースになります。
毎年仕込んでいるオレンジワインの「寝待月」で使用している、山形県産のデラウェアと同じ園地のブドウを、一部少し早摘みして仕込みました。2024年から契約させていただいている園地のデラウェアですが、白ワインに向いているのではないかと考えて仕込んだワインになります。通常の収穫の約１週間前に1/3を収穫して冷蔵庫にて冷却しておきました。その後、残りの2/3を収穫し、全房のまま足で潰して一晩スキンコンタクトをして、翌日全てのブドウを合わせてダイレクトプレスしました。
プレスの翌日ラッキング(澱引き)を行ってから、事前に起こしておいたブースター(酵母)を添加して発 酵スタート。およそ、5日間ほどで主発酵は終了。その後発酵が完全に落ち着いた時点で、自重によるラッキング。約1ヶ月間のタンク熟成を経て、再度ラッキングしてボトリングしました。
果皮からの抽出をあまり意識しなかったためか、良い意味でデラウェアらしくないキャラクターと、非常にクリーンで適度なキレとコクのあるワインに仕上がったと思います。
ワインの名前については、白ワインなので、昼間に出ている月の名前を付けたかったのですが、「寝待月」や「居待月」のような正式な月の名前が存在せず、色々調べているうちに「季語」として存在する白夜月という名前を気に入った付けました。

山形県上山市のデラウェアを100%使用。収穫後、足で潰して一晩スキンコンタクト。早摘みしたブドウを加えて全房のままプレス。発酵後自重のでの澱引きし樹脂タンクで熟成させ、28日目にボトリング。およそ8ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。自然酵母。亜硫酸無添加。アルコール10.5％

−KIYO ｗines（新潟県）−
ニュージーランドで自然派ワインを学んだ坂爪清志さん。新潟県弥彦村でブドウを育てながら、現在は山形県や北海道などのワイナリーで委託醸造されています。そして、新潟市内で自然なワインとチーズが楽しめるバー、オーガニック食材も扱うワインショップ、無化調の小皿中華のお店を経営。パワフルなキヨさんの、遊び心あふれる、でもしっかり美味しいワインをぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

−ワインについて KIYO ｗines（新潟県）より−

「居待月」（いまちづき）は KIYO wines のフラッグシップといえる「GEKKO」のセカンドワイン的な位置付けのワインとして、2023年から作っている「寝待月」（ねまちづき）の赤バージョンというポジションのワインになります。私自身が育てたブドウだけを使って作った、いわゆる初の自社ブドウ100%のワインになります。栽培は無農薬ではありませんが、結実直後の小豆大の大きさの時点で袋に入れて収穫まで育てますので、薬剤は一才果実に付着していません。2023年は収穫が極少量でしたので、手除梗して密閉タンクに投入してパンチダウンなどの人為的介入を全くせずに約1年間醸しました。
1年後にタンクを開けた時は、あまりに健全なワインの状態に逆に驚かされました。2024年のブドウを収穫後、除梗機で全て除梗し丁寧に選果したのち樹脂のオープンタンクに投入して、それ以降はこちらも発酵終了まで人為的介入を全く行っておりません。42日後に2023年のブドウと合わせてプレスし樹脂タンクに戻して63日目にボドリングしました。「GEKKO」や「寝待月」同様、私の醸造メソッドの基本になっている（触らない醸造）を行った初めての赤ワインになります。ワインの名前については「寝待月」と同じ仕込み方なので同じ名前でも良かったのですが、便宜上、別の名前として寝待月の月齢１日前の18日目の呼び方「居待月」（いまちづき：月が出るのを座って待つ月）としました。

新潟県弥彦村の2023年と2024年のマスカットベーリーAを100%使用。2023年のブドウは収穫後、丁寧に手除梗して樹脂の密閉タンクに投入して1年静置。2024年のブドウは一晩ブドウを冷却してから全て除梗し樹脂タンクへ、2日後にブースターを投入して醸し発酵42日間。プレス後樹脂タンクで熟成させ、63日目にボトリング。およそ12ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。自然酵母。亜硫酸無添加。アルコール11.0％

−KIYO ｗines（新潟県）−
ニュージーランドで自然派ワインを学んだ坂爪清志さん。新潟県弥彦村でブドウを育てながら、現在は山形県や北海道などのワイナリーで委託醸造されています。そして、新潟市内で自然なワインとチーズが楽しめるバー、オーガニック食材も扱うワインショップ、無化調の小皿中華のお店を経営。パワフルなキヨさんの、遊び心あふれる、でもしっかり美味しいワインをぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

mano畑のフレッシュなディルやパセリ、大葉を使った、爽やかなソーセージ。
夏野菜のグリルや、蒸したじゃがいも、マスタードと合わせるのがおすすめ。 クラフトビールやスパークリングワイン・白ワインとご一緒にぜひ◎

シェフが豚を育て、肉をさばき、加工するまで一貫しておこなっている、自家製シャルキュトリです。

たけし豚は、宮城県川崎町の山の放牧場で、シェフ・佐藤剛が育てています。えさは主にかぼちゃやさつまいも、米などの規格外野菜を中心に手作り。自然の中でのびのびと育った豚は、甘味のある脂としっかりとした旨味が特徴です。
ぜひご賞味ください。

※パッケージのロゴステッカーの色はランダムです。

お召し上がり方

フライパンに油を薄く塗り、きれいな焼き色がつくまで両面合わせて15分程弱火でじっくり焼いてお召し上がりください。

セット内容：
ワイン「2025 Dolce Vita dégorgement」×1、おまかせシャルキュトリ（100g）×1、ギフトボックス×1

※写真はイメージです。シャルキュトリの内容はパテやハム、ベーコン、ソーセージなどからおまかせとなります。（冷蔵品／賞味期限：商品により発送日から約5〜10日間）

※単品のシャルキュトリ（加工肉製品）を一緒にご注文いただいた場合、基本的にギフトボックスに一緒にお入れして発送させていただきます。（単品の加工肉製品1〜2個程まで追加可能です。）単品商品をギフトボックスに入れずに発送ご希望の場合は、備考欄にご記入ください。一緒に発送することは可能ですが、発送が一段階上のサイズになる可能性がございます。送料変更の場合は、クレジット決済の金額を変更させていただきます。

※パッケージやステッカー、ギフトボックスは予告なくデザインが変更になる場合がございます。

※熨斗をご希望の場合、備考欄に熨斗の内容「表書き／記載するお名前」をご記載ください。

※お送り先ごとにご注文・決済をお願いいたします。送料が自動で計算されます。

ワインについて
Agri Cœur（山形県上山市）より

「2025 Dolce Vita dégorgement」

Type（タイプ）: Rose sparkling wine（ロゼスパークリング）
Alcohol: 11.5%
Variety:（品種） Steuben（ステューベン）
Region（産地）: Kubote, Kaminoyama, Yamagata (山形県上山市久保手)
Grower（栽培農家）: Takayuki Morishita（森下孝行　たかのはな)
Winemaker（醸造家）: Hiroaki Katayose (片寄　広朗Agri Cœur)
Sulfur dioxide（亜硫酸塩）: Not added（無添加）
Chaptalization （補糖）/ Acidification（補酸）: None（なし）
Maceration（浸漬）: None(なし)

今年は雨がほとんど降らず、ブドウにとっては非常に厳しい環境でした。
一方で、しっかりとしたワイン用ブドウという意味では、結果的に良い条件だったのかもしれません。
その代償として、私の園地では3本の樹が枯れてしまい、大きな損失も経験しました。
自然相手の仕事の難しさを、改めて身をもって感じたシーズンです。

そんな年でしたが、毎年使わせていただいている「たかのはな」森下さんのスチューベンを今年も分けていただくことができました。
昨年は軽くマセラシオンを行い、軽やかな赤？ロゼ？のようなワインでしたが、短期間であってもこの品種特有のほろ苦さが出やすいと感じました。そこで今年は、マセラシオンを行わず、ダイレクトプレスによるBlanc de Noirs製法で、Pet Nat（Pétillant Naturel）を造りました。

雨が少なかった影響もあってか、例年は赤果実系の印象が強いステューベンですが、今年は桃やサクランボ、マンゴー、パッションフルーツといった南国果実を思わせる、完熟した香りと味わいが口いっぱいに広がりうっとり飲み飽きしない万人受け間違いない一本です。
発酵はほぼ最後まで進み、残糖はそれほど多くありませんが、自然な甘みとフルーティーさが印象的な仕上がりになりました。

※澱引きしていないタイプもありますが、こちらはデゴルジュマンして澱を取り除いたタイプ。
・濁り多いと最後澱が多すぎてあまり好みではない。
・澱は雑味と感じられるのでこのみではない。
など思われている方にお勧めです。

ラベル - 市川ともか @tomokart
スパークリングのエッジと深く円みのある甘味から、過酷な運命ながらも自由奔放でプリティな生き方をしたマリー・アントワネットが浮かんできました。
マリー・アントワネットは甘いものが大好きだったみたいですし、自分の美意識を貫き、当時の常識を破っていった女性です。
スパークリングの感じを出すために文字はパンクっぽくしてみました。 サクランボっぽい味わいでフェミニンな雰囲気とのギャップがお洒落かな、と思います

＜Agri Cœur（山形県上山市）＞
命を支える自然、健全な農業を守りたいという思いから、山形県でブドウ栽培とワイン造りをはじめた片寄広朗さん。「日本人が日本で造る日本ワインは日本に根付いたブドウで」をコンセプトに、自園の低農薬・無施肥・露地栽培のブドウや上山市の農家さんのブドウを使って醸造。元ソムリエで、フランスでのワイン造りや岡山ドメーヌ・テッタの醸造責任者を経て独立。

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※こちらのセットは、3/13（金）もしくは 3/14（土）の到着指定が可能です。ご希望日がある場合は備考欄にご記載ください。
ご記載がない場合は、どちらかの日程に到着するよう、発送いたします。

※単品のシャルキュトリ（加工肉製品）を一緒にご注文いただいた場合、基本的にギフトボックスに一緒にお入れして発送させていただきます。（単品の加工肉製品1〜2個程まで追加可能です。）単品商品をギフトボックスに入れずに発送ご希望の場合は、備考欄にご記入ください。一緒に発送することは可能ですが、送料が一段階上のサイズになる可能性がございます。送料変更の場合は、クレジット決済の金額を変更させていただきます。

※ギフトボックスご不要の場合は、備考欄にご記入ください。ギフトボックス代を引いた金額に訂正させていだきます。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

山形のブドウ農家・ノブ君こと武田信宏さんが造る、民芸品のようなワイン。

−武田酒店（山形県）よりー

「NOB's Fields 2025 白」

○デラウェア 100% 除草剤、化学肥料不使用／使用農薬 石灰硫黄合剤、ボルドー液(園芸ボルドー、ic ボルドー 66d)、ロビンフッド(樹の幹を食害する虫に対して殺虫剤を使用しています。)／使用肥料 魚エキス

製造本数　600 本
アルコール　11.5%
ブドウ産地　山形県東置賜郡高畠町産

私が栽培したブドウを原料とし、山形県の GRAPE REPUBLIC にて委託醸造したワインになります。 ワインの世話も醸造所のアドバイスを受けながら一緒に行いました。小さなブドウ農家の民芸品です。 2023年から空梅雨が続いていて2025年は特に6,7月の乾燥が目立った年でした。樹齢4,50年の古木は長年の剪定の傷や無理に木を大きくしてきた影響もあってかとても苦しそうにしていて枯れてしまう木もありました。そんな過酷な状態になっても果実を実らせてくれましたが小粒で小さな房ばかりでした。木が枯れてしまったり収量が減ってしまったのは悲しいことでしたが実らせてくれた果実は糖と酸のバランスがよく凝縮感のあるブドウでした。
そんな 2025 年のデラウェアを素直に表現したくダイレクトプレスにてシンプルに醸造しています。ダイレクトプレスにて出てきた果汁に同じ畑のデラウェアで作ったスターターを加えて発酵。今年は初めて還元気味に発酵が進みひやひやしましたが液温の冷却やエアレーションを行うことで還元の影響は抑えられました。発酵終了後、冷凍保存しておいた果汁を加えてボトリング。瓶内での再発酵を狙いました。
今年は久しぶりに発泡しています。デラウェアのダイレクトプレスながら色調はオレンジがかっておりブドウの熟度、凝縮感が見てとれます。2024 年のようなトロピカルでフルーティーな印象と違い香りは大人しめですが、豊かな果実味とほどよい発泡感がジューシーさを演出してくれています。ドライで酸味もしっかり感じられるワインですので、食中酒として楽しめるワインになっています。
(今年はいつもより瓶詰のタイミングを早くしたり添加するジュースをしっかり発酵させてから加え たため澱が多めになっています。)

＜武田酒店（山形県高畠町）＞
日本酒を造る仕事を経て、ワインブドウ農家になった、ノブ君こと武田信宏さん。近くの小川にサンショウウオやホタルが生息しているような豊かな自然環境に配慮し、可能な限り有機栽培に準ずる栽培を行っています。自らが栽培したブドウのみを原料として造られた民芸品のようなワイン、ぜひお楽しみください。

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

たけし豚のシンプルなパテです。

○発色剤・酸化防止剤は、植物由来のものを使用しています。 〇まれに軟骨やスジが混じっている場合がございます。ご了承下さい。

シェフが豚を育て、肉をさばき、加工するまで一貫しておこなっている、自家製シャルキュトリです。

たけし豚は、宮城県川崎町の山の放牧場で、シェフ・佐藤剛が育てています。えさは主にかぼちゃやさつまいも、米などの規格外野菜を中心に手作り。自然の中でのびのびと育った豚は、甘味のある脂としっかりとした旨味が特徴です。
ぜひご賞味ください。

※パッケージのロゴステッカーの色はランダムです。

お召し上がり方

お好みの大きさにカットして、そのままお召し上がりいただけます。 オリーブオイル、ブラックペッパーやマスタード、ピクルスに合わせても美味しいです。 バゲットなどのお好みのパンに挟んでサンドイッチにしても◎。